RhéomÚtre

FarinographeÂź-TS

BRABENDER

FarinographeÂź-TS Brabender

Pour une analyse de la qualité de la farine conviviale et standardisée à travers le monde

Le nouveau Farinographe-TS propose les innovations suivantes

  • Logiciel Web innovant MetaBridge
  • Taille le l’appareil bien plus compacte
  • ContrĂŽle continu de la vitesse de 0 Ă  200 tr / min
  • Plage de mesure jusqu’à 20 Nm
  • Plug & play: immĂ©diatement prĂȘt Ă  l’emploi
  • Disponible avec Ă©cran tactile en option
  • Multi-accĂšs: accĂšs simultanĂ© Ă  partir de plusieurs terminaux

La détermination fiable et reproductible de la qualité de la farine et de ses propriétés rhéologiques est une exigence fondamentale de la meunerie, des industries la BVP pour garantir des qualités de farine optimales et constantes. 

Applications

Normes ICC-Standard No. 115/1 et ISO 5530-1

  • AACC Method no. 54-21.02
  • AACC Method no. 54-22.01
  • AACC Method no. 54-28.02
  • AACC Method no. 54-29.01
  • AACC Method no. 38-20.01

 

Farinographe

Les mesures peuvent ĂȘtre rĂ©alisĂ©es Ă  partir d’un pĂ©trin contenant 50 gr ou 300 gr de farine. En dĂ©but de pĂ©trissage, la quantitĂ© d’eau distillĂ©e Ă  ajouter est dĂ©terminĂ©e pour obtenir une consistance de 500 UF ou 500 UB. L’opĂ©ration doit durer 25 secondes au maximum.

La connaissance de l’hydratation de la farine permet, dans un deuxiĂšme essai, de conduire un pĂ©trissage complet et d’enregistrer certains paramĂštres. Si la consistante de dĂ©part est constante, elle Ă©volue diffĂ©remment en fonction des farines au cours du pĂ©trissage.

Interprétations du farinogramme

La mesure se fait Ă  une consistance constante de pĂąte en dĂ©but d’analyse. Pour cela, il est nĂ©cessaire de dĂ©terminer prĂ©alablement la quantitĂ© d’eau nĂ©cessaire pour obtenir ce niveau de fermetĂ©.

Si la consistance de départ est constante, elle évoluera différemment en fonction des farines au cours du pétrissage.

On peut donc apprécier sur la courbe :

  • la pĂ©riode de stabilitĂ© (en minutes) de cette consistance, forme de tolĂ©rance de la pĂąte Ă  supporter un pĂ©trissage mĂ©canique intensif;
  • l’intensitĂ© de son affaiblissement (en UB ou UF) pour une durĂ©e de pĂ©trissage fixĂ©e Ă  12 minutes aprĂšs le dĂ©but de la formation de la pĂąte (phase de dĂ©veloppement).

 

Ces valeurs peuvent ĂȘtre corrĂ©lĂ©es avec le comportement de la pĂąte au pĂ©trissage en boulangerie. Cette Ă©tape Ă©tant trĂšs importante dans le processus de panification, le farinographe apporte donc des informations intĂ©ressantes dans le jugement de la qualitĂ© des farines.

Analyse des paramÚtres farinographiques en panification française (sans correcteur)

Appréciation Hydratation (%) Stabilité (min) Affaiblissement (UB ou UF)
Insuffisant < 50 < 2 > 100
Moyen 50-55 2-4 50-100
Bon 55-60 4-10 20-50
TrĂšs bon > 60 > 10 < 20

 

Le farinogramme fournit donc des donnĂ©es ïŹables et reproductibles sur les caractĂ©ristiques qualitatives de la farine analysĂ©e :
‱ Absorption d’eau
‱ Temps de dĂ©veloppement de la pĂąte
‱ StabilitĂ©
‱ DegrĂ© de d’assouplissement/affaiblissement
‱ Indice de qualitĂ© FarinographeÂź

Farinogramme farine complĂšte

Titration automatique Aqua-Inject

Le Titrateur automatique Aqua-Inject ajoute l’eau en dosant prĂ©cisĂ©ment avec reproductibilitĂ© (±0.25 ml pour un pĂ©trin de 300gr). Il thermostate l’eau Ă  la tempĂ©rature demandĂ©e. Il est facile Ă  maintenir et il Ă©limine la burette en verre. Le gain de temps est spectaculaire car l’opĂ©ration manuelle de dosage et de contrĂŽle de tempĂ©rature sont Ă©vitĂ©es. Accessoire des Farinographe TS/-E (USB)

 

Autres accessoires: pétrins, thermostat

Pétrin 50gr et nouveau pétrin 300gr

 

Le pétrins Brabender ont évolué ; aussi solides mais moins lourds toujours en 50gr ou 300gr conventionnels. Une version 10gr existe pour les semenciers. Le pétrin planétaire P600 imiter au mieux le pétrissage boulanger (Farino E seulement).

Un accessoire, le FarinoAdd-S300 permet avec un couvercle ad hoc de contenir le pĂ©trissage dans un gĂ©omĂ©trie adaptĂ©e Ă  la rhĂ©omĂ©trie d’une pĂąte sans gluten: DĂ©terminez les propriĂ©tĂ©s d’absorption d’eau et de pĂ©trissage des farines sans gluten, par ex. du riz, du maĂŻs ainsi que des pois, des haricots, des lentilles, des pois chiches et d’autres types de lĂ©gumineuses. Ce mĂȘme accessoire est employĂ© pour une mesure Ă  chaud d’une pĂąte avec montĂ©e en tempĂ©rature et refroidissement de la pĂąte, pour une analyse de gĂ©latinisation et de rĂ©trogradation d’amidons.

La gamme des bains thermostatés recommandés ont également évolué, tout en restant aussi performants leur empreinte énergétique a diminué, avec leur prix.

 

Vidéos de la méthode et de l'outil d'auto calibration

 

Outil d’autocalibration

Caractéristiques techniques

Couple max. 20 Nm Vitesse / Profils de vitesse 0 Ă  200 min-1

Alimentation 1 x 230 V ; 50/60 Hz + N + PE ; 5,2 A 

Interfaces 1 x port Ethernet ; Wi-Fi 1 x port HDMI 4 x ports USB

Dimensions (L x H x P) 420 x 553 x 700 mm (sans Ă©cran tactile)

470 x 553 x 700 mm (avec Ă©cran tactile)

Poids env. 45 kg net env. 63 kg net avec Mixer S 300

Aqua-Inject env. 12 kg net 

Pour commander

Appareil
816100.001 FarinographÂź-TS (230V) with screen
816100 FarinographÂź-TS (230V) without screen
Titration
673110 Farinograph¼-TS (300 g Burette Set) – necessary
673109 Farinograph¼-TS (50 g Burette Set) – necessary
Alternativement
846800 Aqua-Inject  1 x 230 V, 50/60 Hz
Suite logicielle
7900013 MetaBridge Software for FarinographÂź-TS
7902013 MetaBridge Software for FarinographÂź-TS correlation
7900001 MetaBridge Data Transmission
PĂ©trins
821010.020 Stainless steel sigma mixer type 10
820608 Stainless steel sigma mixer type 50 H
827507 Stainless steel sigma mixer tpye 300 H
620200.002 FarinoAdd-S300 (for mixer 827507)
687001.004 PT 100 Temperature resistance feeler
Bain thermostaté
256197 Thermostat Corio CD 200 F (for 1 instrument) – 1 x 230 V, 50 Hz
219191 Bath lid with cooling coil for Corio CD 200 F (for FarinographÂź)
Balance
242007 Electronical flour and dough balance Typ 572-33

L’avis de cerealex

le FarinoTS concentre toutes les derniÚres innovations en termes de mis en réseau et d'exploitation des résultats, mais aussi en termes d'utilisation. Bine plus simplifiée, et avec un AquaInject semi automatique avec n gain de temps considérable. Sans parler du gain de reproducibilité.
Avec son FarinoTS la firme de Duisbourg remet son appareil phare pour le contrÎle des farines au dessus du lot. Des alternatives (Mixolab, Doughlab..) ont profité d'un certain retard de Brabender, mais c'est le passé, aujourd'hui une seule question se pose: à résultats identiques, avec tous les perfectionnements à l'utilisation que d'autres ont, il est vrai, initié, pourquoi ne pas renouer avec les seuls résultats à mesure directe et correspondant à l'ensemble des standards internationaux.
Plus de questions sur les farines atypiques, plus de questions sur des développements à double pic, des stabilités incertaines, la cohérence des résultats entre appareils....

Votre farine ne s'y trompe pas, elle veut l'original !

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