Rhéomètre

Glutographe®-E

BRABENDER

Glutograph®-E Brabender Analyse de la qualité du gluten humide et sec

Le système de mesure du Glutograph®-E est composé de deux plateaux parallèles, circulaires et rainurés montés à une distance défi nie l’un de l’autre. L’échantillon est placé entre ces deux plateaux. La distance fi xe et le diamètre des deux plateaux garantissent un volume d’échantillon défi ni et une géométrie d’échantillon reproductible. Tandis que le plateau supérieur reste fi xe, le plateau inférieur effectue un mouvement rotatif à force constante, indépendamment de l’angle de cisaillement et de l’échantillon. En fonction de la qualité du gluten, cette force constante (effort de cisaillement) étire plus ou moins l’échantillon, c.-à-d. que le plateau inférieur effectue une rotation plus ou moins rapide contre le plateau supérieur. Cette déviation (angle de cisaillement) est enregistrée comme une fonction de temps. Quand l’échantillon a atteint une certaine déviation, la sollicitation cesse et il tend à recouvrir sa forme initiale en fonction de son élasticité.  

Le diagramme  

La première partie du diagramme obtenu montre étirement de l’échantillon (courbe ascendante). La courbe descendante dans la seconde partie représente l’échantillon qui tend à recouvrir sa forme initiale. Le temps de cisaillement (le temps nécessaire pour atteindre une déviation spécifi ée) est une dimension des propriétés étirement de l’échantillon. La tendance de l’échantillon à recouvrir sa forme initiale après un certain temps refl ète son élasticité. 

Diagrammes de mesure de différentes qualités de gluten 

Applications

Le Glutograph®-E représente la pointe de progrès dans le domaine du contrôle des glutens. Ce que cet appareil permet :

• La mesure fiable, objective et reproductible des propriétés extensibles et élastiques du gluten humide lavé et du gluten sec issu d’une pâte

• L’analyse de quantités d’échantillon telles qu’elles apparaissent lors du lavage du gluten

• L’analyse de la qualité de farine relative à son appropriation pour la production de pâtes alimentaires

• La détection de détériorations de la farine et du gluten sec dues au séchage et à la chaleur

• La surveillance de la qualité des pâtes lors de la production 

Vidéo

Caractéristiques techniques

Poids d’échantillon env. 2 à 3 g

Mesure du couple Ă©lectronique

Port imprimante USB/Ethernet

Alimentation 1x 230 V ; 50/60 Hz + N + PE ; 1,0 A 115 V ; 50/60 Hz + PE ; 1,0 A

Dimensions (L x H x P) 290 x 320 x 340 mm

Poids env. 12 kg net 

Pour commander

802908  Glutograph®-E, 1 x 230 V, 50 Hz 

L’avis de cerealex

Système intéressant de qualification du gluten, il nécessite toutefois un moyen reproductible d'extraction du gluten à partir de la farine/blé broyé en amont.

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