Moulin Sedimat et index Zélény
Moulin de laboratoire Sedimat Brabender Moulin spécial pour le test de sédimentation Zélény
Les céréales sont broyées en une seule opération par trois paires de cylindres et la farine obtenue ensuite est tamisée. Cette mouture est conforme pour effectuer le test de sédimentation Zélény
- Mouture et tamisage entièrement automatiques
- Débit de 100g en 3 minutes environ
- Aucune usure des cylindres cannelés
- Résultats reproductibles
Au niveau réglementaire, c’est un des critères retenus dans la définition des conditions minimales à l’intervention. De plus, il permet un classement rapide des blés suivant leur qualité.
Le Zélény repose sur l’aptitude des protéines de la farine à gonfler en milieu acide (Aide lactique et alcool isopropylique), avant que le liquide surnageant ne soit retiré. Pour cela, la farine préparée est versée dans deux cylindres, mélangée aux solutions prescrites dans la méthode Zélény et agitée à une cadence spécifiée.
Le volume de sédimentation, déterminé après un temps de repos spécifique, fournit d’importantes informations sur les propriétés de la pâte, sa capacité à retenir du les gaz, sa tolérance à la fermentation et sur le volume des produits de la boulangerie.
L’indice de Zélény est une valeur comprise entre 0 et 70 . Plus l’indice est élevé et plus le taux de gluten est important. On distingue quatre zones pour la panification :
Indice de Zélény Aptitude à la réalisation de pain
< 16 Insuffisante
16-25 Moyenne
25-38 Bonne
>38 Elevée
Applications
- Norme ICC n° 116
- Norme ICC n° 118
- ISO 5529
Le Sedimat a été spécialement développé par Brabender pour la préparation d’échantillons de grains en vue de l’essai de sédimentation de Zélény (normes ICC n°116 et 118, ISO 5529). Le Sedimat combiné au poste d’agitation, représente l’équipement complet pour la mise en œuvre de ce test et l’obtention de résultats reproductibles.
Équipement complémentaire pour le test de Zélény :
- poste d’agitation
- appareil de dosage automatique (doseur automatique)
- cylindre d’agitation La mise en œuvre est simple : il suffit de mélanger la farine préparée avec les solutions prescrites selon la méthode Zélény dans 8 cylindres au maximum du poste d’agitation et de l’agiter à la cadence spécifiée.
- Quatre chronomètres à signaux optiques et acoustiques permettent de respecter précisément les temps de repos et de sédimentation.
Produits chimiques Test de Zeleny :
- alcool isopropylique (99 à 100%)
- solution d’acide lactique
- solution de bleu de bromophénol
Caratéristiques techniques
Poste d’agitation
- Alimentation 1 x 230 V ; 50/60 Hz + N + PE ; 0,2 A
- Dimensions (L x H x P) 660 x 370 x 430 mm
- Poids env. 10 kg net
Sedimat
- Capacité env. 100 g de blé en 3 min.
- Alimentation 3 x 230 V ; 50/60 Hz + PE ; 2,0 A ou 3 x 400 V ; 50/60 Hz + N + PE ; 1,1 A
- Dimensions (L x H x P) 380 x 620 x 610 mm
- Poids env. 50 kg net
Vidéo
Pour commander
880511.001 Sedimat, 3 x 400 V, 50 Hz
880512.001 Sedimat, 3 x 230 V, 50/60 Hz
297576 Shaker for the sedimentation test according to Prof. Zeleny, for max. 8 cylinders, 1 x 230 V, 50 Hz
280009 1 cylinder according to Zeleny 100 ml, with polyethylene-NS stopper, adjusted to Zeleny-prescription (4 – 6 cylinders recommended)
298420 1 dosing device for 50 ml bromine phenol blue solution
298114 1 glass bottle for dosing device
298419 1 dosing device for 25 ml lactic acid solution
298114 1 glass bottle for dosing device
211080 2.5 l lactic acid storage solution
211079 bromine phenol blue concentrate for the preparation of 5 l bromine phenol blue solution (dilution with distilled water)
211081 2.5 l propanol alcohol
L’avis de cerealex
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