Glutopeak

Dans une suspension de farine / farine grossière / gluten et d’eau, le gluten est séparé du mélange pour être aggloméré. La quantité d’échantillon et de solvant ajouté (eau) reste constante pendant toute la procédure. La température de l’échantillon et la vitesse restent constantes jusqu’à la fin de l’essai. Après un certain temps (selon les caractéristiques de l’échantillon), le gluten s’agglomère. Un réseau de gluten uniforme se crée, entrainant une forte augmentation du couple. Avec la suite du pétrissage, le réseau se détériore et le couple baisse rapidement. Une fois l’essai terminé, le logiciel évalue automatiquement les résultats. Le plus important est le temps de développement (le temps pour atteindre le couple maximum) et le pic de la courbe. 

Le gluten fort présente un temps de développement court avec des pics élevés alors que le gluten faible présente un temps de développement long avec des pics faibles ou inexistants (farines biscuitières). La plage de temps de développement est comprise entre 60 et 600 s (1 à 10 min). Les farines peuvent être évaluées en fonction de leurs temps de développement et des pics de leur courbe. 

• Mesure la qualité du gluten dans les produits à base de farine de céréales
• Procédure de test rapide (1 à 10 minutes par test)
• Utilisation simple grâce à la mesure automatique
• Petites quantités d’échantillons (3 à 10 g)

Brochure GlutoPeak

Procédure d’essai : Le test est simple et rapidement expliqué. Monter d’abord la pale dans l’appareil (Fig. 1). Peser ensuite 10 g de solvant (eau) dans le bol. Placer le bol dans l’appareil (Fig. 2). Ajouter alors l’échantillon dans le bol (Fig. 3) et amener la tête de mesure en position de départ (Fig. 4). L’appareil démarre automatiquement et pétrit l’échantillon à la vitesse constante. Le logiciel enregistre et affiche automatiquement dans un graphique les données relatives au temps et au couple. Il est possible d’effectuer environ 10 tests par heure dans le cas d’échantillons de farines classiques.

Méthode RFC Rapid Flour Check.

A une quantité de farine (9gr), vous mélangez 9gr d’eau distillée. le protocole de 300 secondes, 2750 rpm et 36°c, vous permettent de calculer avec certitude (R 0,89 à 0,92) l’absorption d’eau, le W Alvéographique, les quantités de protéines et de gluten humide. le profil obtenu est l’exact reflet d’un type de produit fini de BVP

D’autres méthodes ont été développées montrent l’incroyable potentiel de cet appareil.

• Méthode RGC – Rapid Gluten Check – pour discriminer la qualités de glutens natifs
• Méthode farine complète (sur blé broyé) de discrimination des qualités des gluten de blé
• Méthode céréales anciennes broyées (Epautre, petit épautre, Engrain…)
• Méthode pour les levains
• Méthode avec effet des correcteurs
• Méthode d’évaluation des blé punaisés
• Méthode d’évaluation de la panification (impact au volume final)
• …/…

Brochure méthode RFC

Méthode

Application en Meunerie

Profils de vitesse 0…3500 min-1

Port PC USB

Alimentation 230 V+N+PE ; 50/60 Hz ; 1,25 A ; 0,3 kW 1

Dimensions (L x H x P) 460 x 920 x 350 mm

Poids env. 35 kg net